«دراسة كندية تُسقط أسطورة أضرار الألبان كاملة الدسم وتكشف سر “مصفوفة الألبان”»
في تحول جذري يعيد رسم خارطة المفاهيم الغذائية الراسخة، كشفت دراسة علمية حديثة عن مفاجأة سارة لعشاق منتجات الألبان كاملة الدسم، مؤكدة أنها قد لا تحمل الأضرار الصحية التي حذرت منها الجهات الطبية لعقود طويلة.
وعلى مدار سنوات طويلة، دأبت التوصيات الصحية على توجيه المستهلكين نحو البدائل قليلة أو خالية الدسم، بحجة احتوائها على دهون مشبعة ترفع مخاطر أمراض القلب وتزيد من الوزن. غير أن الأبحاث الحديثة بدأت تقدم صورة أكثر تعقيداً وشمولاً عن تأثير هذه الأغذية على جسم الإنسان.
نتائج حاسمة من جامعة تورنتو
وفي هذا السياق، قاد البروفيسور هارفي أندرسون من جامعة تورنتو الكندية دراسة حديثة تابعت مجموعة من البالغين ممن تناولوا ثلاث حصص يومياً من منتجات الألبان كاملة الدسم لمدة 12 أسبوعاً.
وأظهرت النتائج بوضوح عدم وجود أي تأثيرات سلبية لمنتجات الألبان كاملة الدسم على وزن الجسم، أو تركيبه، أو معدلات استهلاك الطاقة، فضلاً عن غياب أي تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول في الدم مقارنةً بمن تناولوا كميات أقل. والأكثر إثارة للاهتمام هو أن المشاركين الذين استهلكوا كميات أكبر من هذه المنتجات سجلوا تحسناً ملحوظاً في ضغط الدم، إلى جانب حصولهم على مستويات أعلى من العناصر الغذائية الأساسية اللازمة لصحة الجسم.
سر “مصفوفة الألبان”
وحول سبب تبرئة الألبان كاملة الدسم من أضرارها المتخيلة، يُرجع العلماء هذه النتائج إلى ما يُعرف بـ “فرضية مصفوفة الألبان”.
وتفترض هذه النظرية أن التأثير الصحي للغذاء لا يُقاس بمكوناته المنفردة فحسب، بل بطبيعة تفاعل تلك العناصر داخل هيكلها الغذائي الكامل. فمنتجات الألبان لا تقتصر على الدهون المشبعة فحسب، بل تزخر ببروتينات حيوية مثل الكازين ومصل اللبن (Whey)، فضلاً عن الكالسيوم والفيتامينات والمعادن النادرة؛ وهو ما يخلق تفاعلاً معقداً يؤثر على عمليات الهضم والامتصاص داخل الجسم، ليكون تأثيرها النهائي مختلفاً تماماً عن تأثير الدهون المشبعة النقيّة.
